Ramen dikenal luas di seluruh dunia sebagai hidangan mi khas Jepang. Ada berbagai jenis ramen yang biasanya dibedakan berdasarkan kuah dan jenis toppingnya. Salah satu jenis ramen adalah ramen taiwan.

Ramen taiwan memang memiliki kata “taiwan” di namanya, tapi tahukah kamu kalau hidangan ini bukan berasal dari negara Taiwan? Hidangan ini berasal dari Kota Nagoya, Prefektur Aichi, Jepang. Simpelnya seperti bika ambon yang berasal dari Medan, bukan Ambon atau mi bandung yang berasal dari Malaysia, bukan dari Bandung.

Mengenal apa itu ramen?

Pertama mari kita mengenal apa itu ramen. Menurut Kojien, salah satu kamus bahasa Jepang, ramen adalah mi dengan sup atau kuah bergaya China. Mi ini juga disebut mi shina (支那), penyebutan China dalam Bahasa Jepang kuno.

Secara etimologi, istilah “ramen” yang biasanya ditulis menggunakan huruf hiragana berasal dari dua karakter China, “ra” dan “men” yang masing-masing berarti “tarik” dan mi.

Menurut Nippon Broadcasting System, hidangan ramen dikembangkan selama era Meiji, antara tahun 1868 hingga 1912, oleh seorang juru masak asal China yang bekerja di restoran Rairaiken di Yokohama, milik Kanichi Ozaki. Hidangan serupa terus berkembang di berbagai penjuru Jepang selama periode ini. Istilah ramen sendiri mulai digunakan pada era Taisho berikut.

Asal usul Ramen Taiwan khas Nagoya

Ramen taiwan secara umum dianggap diciptakan oleh restoran China-Taiwan bernama Misen. Pendiri dari restoran ini adalah kelahiran Taiwan bernama Kuo Ming You. Restoran ini pertama kali didirikan di kawasan Imaike, Nagoya, Prefektur Aichi pada tahun 1962.

Sekitar tahun 1970-an, sang pemilik, Kuo Ming You mulai berekspresi dengan mi yang menggabungkan unsur dari tantsumen atau danzimian, hidangan mi yang dijual pedagang kaki lima di Taiwan, dengan cita rasa pedas dari bubuk cabai dan menamakannya “Ramen Taiwan”. Hidangan ini awalnya adalah makanan khusus untuk para pekerja di restorannya tapi kemudian para pengunjung ikut memesannya. Generasi ketiga dari usaha ini menjelaskan bahwa jika hidangan ini memang dirancang untuk konsumen maka mereka akan memberikan nama yang lebih keren.

Setelah itu, bukan hanya Misen yang menjual ramen taiwan. Para mantan karyawan yang membuka usaha sendiri juga menyajikan ramen ini. Bahkan restoran lokal lain juga mulai menjual menu ini.

Cita rasa ramen taiwan

Hidangan Jepang biasanya tidak begitu pedas, namun sebaiknya anda jangan terlalu cepat berpikir begitu untuk ramen taiwan ini. Ramen ini memiliki cita rasa cukup pedas yang berasal dari cabai. Bahkan Misen menyediakan varian khus untuk yang tidak terlalu suka pedas, yaitu “ramen taiwan ala Amerika”.

Ramen taiwan menggunakan kuah kaldu ayam yang dikombinasikan dengan kecap asin dan minyak cabai, serta topping andalannya adalah daging cincang pedas. Daging cincang ini dibumbui dengan bawang putih dan bubuk cabai togarashi. Untuk sayurnya sendiri ada tauge, daun bawang, dan potongan cabai.

Daging cincang pedas dianggap sebagai ciri khas dari ramen taiwan. Beberapa produk ramen instan dalam kemasan yang banyak ditemukan di supermarket atau minimarket melabeli produk mereka dengan “Ramen Taiwan Khas Nagoya” karena menggunakan toping atau perpaduan bumbu daging cincang pedas tersebut. Bahkan banyak makan lain yang mulai menggunakan nama taiwi.

Itulah penjelasan singkat tentang ramen taiwan khas Nagoya. Apakah kalian tertarik untuk mencobanya?

Sumber:

Unseen Japan. https://unseen-japan.com/taiwan-ramen-nagoya-origin/.
Taipei Times. https://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2024/02/27/2003814149.

Ramen Taiwan Tapi Bukan Dari Taiwan

Ksatria · Follow

Written by Ksatria

Ksatria ·